被低估的，
中国第三大生果
莫得什么生果，比梨更顺应中国东说念主的冬天。
从照旧驱动下雪的东北，到如今还开着空调降温的广东，从茫无涯际的华北平原到山陵纷至杳来的西南山区，虽然地域和表象天差地远，但不变的是这一点温润的诊疗，一颗颗清甜的梨子，柔润了每一个中国东说念主的冬天。
玉露香梨、库尔勒香梨、佛见喜梨、红皮梨，
中国种种各样的梨。
照相 / 朱梦菲、华不雅
梨是中国的原土原生生果，全世界约有 35 个原生种，其中中国原生的就有十几种，经由几千年的选育和栽培，发展于今，中国已有 3500 多个梨品种。在这三千多个品种里，你能吃到脆到极致的吉林苹果梨、山西玉露香梨，软烂的甘肃软儿梨、山东太婆梨；甜到心坎里的浙江蜜梨、新疆库尔勒香梨；闇练后带有酒香的辽宁南果梨，种种各样的口感和味说念，的确能直快通盘东说念主的口味偏好。
中国梨舆图，宇宙大部分地区都有梨树栽培。
制图 / 刘耘硕
梨不仅不错鲜吃，在北京，东说念主们秋冬季节总会来一碗小吊梨汤，梨香沁东说念主心脾，消解了北京的干燥；而在西北和东北，因为极冷天气，大自关系词创造出了冻梨的服法，东北的冻梨清甜多汁，西北的软儿梨如冰激凌般软甜；在宇宙各地还有种种烤梨、梨霜、梨膏、梨汁、梨糖、梨酒，精彩纷呈。
小吊梨汤，朔方常见的冬季饮品。
图 / 视觉中国
寒风全部，天干物燥，这颗柔润了中国东说念主几千年的生果，正那时。
南果梨、莱阳梨、雪花梨、软儿梨 ......
朔方好梨承包了中国东说念主的冬天！
有文件记载起，中国东说念主吃梨就己有 3000 多年的历史，湖北荆门、湖南长沙马王堆、新疆新疆吐鲁番均出土过不同期期的梨干、梨核。中国西北地区的原生梨，还曾跟着丝绸之路传到世界各地，于今印度的部分地区还把梨叫作念"至那罗阁弗咀逻"，意为"汉王子"。如今，中国梨的年产量高达1926.53 万吨，近十几年，中国梨的年产量均占公共的70%傍边，位居公共第一，这样多梨平平分到每个中国东说念主头上，有 27 斤之多。
秋天，中国梨丰充的季节。
照相 / 李玉龙
这样多梨里，中国何处的梨最佳吃？
《本草摘要》里曾写："昔东说念主言梨，皆以常山真定、山阳钜野、梁国睢阳、王人国临淄、巨鹿、弘农、京兆、邺都、洛阳为称。"上述地名落在今天分辨包摄于河北、山东、河南、陕西，是以关于上面的问题，李时珍的谜底是："好梨多产于北土"。
2022 年部分省份梨产量，河北遥遥普及。
制图 / 任东
口味是主不雅的，但从客不雅的数据来看，朔方梨的产量依然遥遥普及于南边。
江山四省，承包了中国 40% 的梨
江山四省，是本年年头兴起的一个新汇集热词，指的是山西、河北、山东、河南四个省份，这四个省历来是兵家必争地，一样亦然中国产梨最多的地点，历史上出名的好梨，均大多产于此。
河北领有稠密古梨树群。
图 / 视觉中国
河北是我国梨的发源中心之一，在 21 世纪初，河北梨的产量占宇宙 30% 傍边、占世界 20% 以上，换句话说，全世界每 5 个梨中，便有 1 个产自河北。河北栽培梨树的历史从汉代算已有 2000 多年，魏文帝曾赞好意思赵州御梨"大如拳、甘如蜜、脆如菱，不错解烦释涓"。赵州就是如今河北石家庄赵县，于今在洨河之上伫立千年的赵州桥旁，还有华北最大的百年古梨树群。
赵县最出名的梨要数雪花梨，这个肉皑皑如玉、味甜似冰糖的梨，追随了一代代河北东说念主，致使许多中国东说念主长大，饿了吃个梨，渴了吃个梨，伤风上火也吃个梨，长大离家后，伴手礼亦然梨。
雪花梨，朔方最常见的梨之一。
图 / 视觉中国
而到了好客山东，秋天站立的首选则是莱阳梨。1949 年斯大林 70 岁诞辰时，5000 斤莱阳梨就曾手脚国礼送往苏联。莱阳梨无渣、甘甜、委宛，甜度比相近产区的梨还要甜上几度，在山东东说念主眼中，此梨只应莱阳有。
莱阳梨唯一无二的根源，要从古时九囿九薮之一的貕养泽提及，此处原为古时大泽，尔后豨养泽水被引入海中，只留住一派广漠的油沙地。而肥饶的油沙地刚好顺应梨树助长，再加之胶东半岛四季分明，莱阳梨，是老天爷给山东东说念主的赠送。
莱阳梨和秋月梨，新旧两大山东网红梨。
图 / 图虫 · 创意
天然，手脚中国东说念主的菜篮子、果篮子，山东好梨不啻莱阳梨。在烟台有一种太婆梨，也叫"老妈子梨"，因果肉黏软，没牙的老东说念主也可食用而得名。与莱阳梨不同，太婆梨并非原土梨，跟如今的烟台红富士苹果一样，是好意思国宣道士佩戴到烟台近邻栽培的外来品种。如今山东的"洋"梨还有源于日本的秋月梨，个大香甜，果肉极为丝滑，是最近风靡宇宙的网红梨。
说到网红梨，还有最近几年的山西隰县玉露香梨、高平大黄梨，和河南金顶谢花酥梨、周口黄金梨，数不尽的好梨给了江山四省东说念主民几千年的甘好意思。
东北除了冻梨，还有老多好梨了
提及东北梨，东说念主们第一个念念到的大多是冻梨，黑黢黢的一个，吃的时候用温水化开，然后咬一个小口嘬内部的冰冰凉凉的汁水，是东北暖气房里的"消暑"冷饮。其实东北东说念主吃冻梨，早在清代就驱动了。《吉林通志凉志》卷三十三记载"天寒冻结，其坚比石，浸之以水，冷气内融，冰屑外结，以手振之，裂如脱壳，去其壳而繁而吮之，甘例无比。"
冻梨，大天然给东北的赠送。
图 / 视觉中国
那么问题来了，冻梨用的是什么梨？其实莫得表率谜底，一般都是当地产啥梨就冻啥梨，比如在延边，冻梨就是用苹果梨作念的。许多东说念主认为苹果梨是苹果和梨嫁接的产品，其实它仅仅长得像苹果的梨，略带苹果香气，但内容照旧个梨。苹果梨属于脆梨，果肉有些简单，除了径直吃简略作念冻梨，延边东说念主也频频以梨入菜，冷面、辣白菜里就频频出现苹果梨的身影，此时的梨是菜里的点睛之笔，提供了一种果香馥郁的甜意。
梨，延边朝鲜族管束中常见的元素。
图 / 视觉中国
而到了吉林南边的辽宁，有一种梨叫作念南果梨。辽宁身处朔方，为何叫作念南果？原因很浮浅，南果梨是相对东北三省中南边的辽宁卖给辽宁相对朔方的吉林和黑龙江的梨，是以叫作念南果梨。
南果梨全都闇练后周身散漫着深邃的果香，且果香浓郁且持久不散，在早市里远远就能闻到这股香味，买回家中，家中便全是南果梨的香味。南果梨得手后要先放一段手艺，比及果肉变软再吃，此时的南果梨沙软，汁水满盈，还散漫着酒香，很是深邃。
东北秋冬季节，一车一车售卖的南果梨。
图 / 视觉中国
没念念到吧，西北也有冻梨！
一样在朔方，一样有着冬日里极寒的表象，在地舆空间的恰巧之下，西北也出身出了冻梨。西北的冻梨叫作念软儿梨，是土产货香水梨经由长手艺冷冻发酵后的产品，软儿梨的服法和东北冻梨不同，冻梨嘬汁，软儿梨吃肉。香水梨经 40 多天冷冻后，果皮变褐返砂，果肉发酵软化，甜度加多，此期称为"化心"或"糖心"，且跟着冷冻手艺加多，香味愈加浓郁。
软儿梨，西北东说念主我方的冻梨
图 / 视觉中国
天然说到西北梨，最不得不提的是库尔勒香梨，库尔勒香梨其实是 2000 多年前，在丝绸之路布景之下，亚洲梨和欧好意思梨"通婚"的产品，名叫香梨，但最大的特色其实是甜，新疆东说念主在吃库尔勒香梨的时候，凡俗会从梨"屁股"的横切面进口，用梨核的酸来均衡果肉甜，若是只吃果肉，则会甜到失去档次，味蕾歇工。
甜到上面的库尔勒香梨。
照相 / 朱梦菲
从 6 月份就驱动吃梨，
南边梨到底有多精彩？
一个问题：梨是几月份上市的生果？
9 月？10 月？不，南边梨交出了不同的答卷。
秋天是朔方梨大领域上市的季节，而在中国的南边，早在 6 月份，东说念主们就照旧驱动吃上了香甜的梨子。
中国各地梨上市手艺图（部分）。
制图 / 任东
6 月就上市的梨，
普及宇宙 3 个月
9 月，在朔方东说念主还千里浸在梨子上市的答允中时，四川和云南的一又友早已享受了 3 个月的梨香。
云南是我国距东南亚热带和亚热带地区最近的梨产区，是以这里的早熟品种早白蜜在 6 月就已悄然登场，随后7 月的好意思东说念主酥和满天红也紧随自后。但若问云南东说念主最可爱吃什么梨，谜底大多是宝珠梨。宝珠梨并非形似宝珠，而是高僧宝珠梵衲来鄯阐城（今昆明）讲经带来的梨种，从宋朝末年驱动栽培，距今有 800 多年历史，是云南东说念主心中的"梨中之王"。
昆明东说念主的最爱，宝珠梨。
图 / 图虫 · 创意
到了四川，翠冠梨、绿对峙一样在 6 月就早早上市，提前柔润了四川东说念主的夏天。但跟云南一样，直到 9 月才是四川梨的主场，这时苍溪雪梨、金川雪梨王人王人上市。苍溪雪梨脆甜，清康熙《苍溪县志》载其"肉白如雪，味甘于蜜，幽香无渣，进口即化"，故名苍溪雪梨，更狠恶的是苍溪雪梨是大品种梨，一个可重达一斤半。
黄河故说念的柔润下，
安徽、江苏的梨到底有多香？
李时珍曾说"好梨多产于北土"，其实背面还有一句，是"南边惟宣城者为胜"。宣城在安徽东南部，宣州雪梨色彻亮纯净可儿，曾经是宫廷供品。但如今风头更盛的是安徽北部的砀山梨，砀山有被吉尼斯世界记载认定的世界最大酥梨连片产区，以江苏徐州为代表的苏北地区，亦然我国紧迫的梨果主要产区。
砀山梨是中国传统三大名梨之首，汁多味甜，酥脆爽口，进口即化。砀山梨为何好？其实要从黄河改说念提及，黄河改说念留住的沙土很是顺应种梨的助长，梨肉天然鲜好意思，也因此原因，同为黄河故说念流经地的苏北地区，也有好梨龙都大鸭梨。
砀山黄河故说念滋养了砀山梨。
照相 / 郑舟
在漫长的历史长河中，梨是适口且异常的生果，亦然中汉文化的紧迫构成部分，中国东说念主目擩耳染的故事"孔融让梨"就影响了一代代中国东说念主。还有春日时节漫天匝地的梨花，亦然紧迫的文化料想和美艳，唐代有梨花洗妆宴，宋代常有梨花下饮酒作诗的贴近，古代女性的妆容花钿，也频频以梨花为主题。
金川三月梨斑白，春天赏花，秋天吃梨。
图 / 图虫 · 创意
梨的身影在中国遍布大江南北，在多量不同的风土里能扎根助长，春日梨花漫天匝地，让东说念主赏心面子，夏秋冬三季束缚上市的梨一样柔润东说念主心，还有着酥脆、软绵、顺滑、粗砺等种种口感。在何处都能扎根，在何处都能灵通后果，性情互异但都一样柔润适口，虽然梨的清甜与精雅极其契合录取审好意思，但梨树深处的某种气质，亦如同中国东说念主一样。
文 | 姜姜
图片裁剪 | 王艺燃 姜姜
封图 | 视觉中国
首图 | 朱梦菲
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